Produits Périmés Consommables ?

Dates de péremption, peut-on manger un produit périmé ? 

Les dates de péremption sont responsables de 10% du gaspillage alimentaire en France. Pourtant, elles sont souvent mal comprises ! En effet, de nombreux produits peuvent être consommés sans risque après la date annoncée… Il suffit de connaître quelques astuces très simples sur leur durée de vie !

Dans un précédent article, nous vous expliquions comment les dates de péremption sont fixées et la différence entre DLC et DDM. Ici, nous vous montrons comment consommer responsable et pourquoi certains produits périmés de vos paniers Phenix peuvent encore être consommés et vendus.

Comment lire la date de péremption ?

Que veut dire DDM ?

DDM signifie Date de Durabilité Minimale. Autrement dit, c’est jusqu’à cette date que l’on considère que le produit est toujours identique s’il n’a pas été ouvert. L’aspect visuel, le goût et l’odeur sont normalement inchangés. Après cette date, il peut perdre certaines de ses propriétés mais reste encore consommable.

Que veut dire DLC ?

DLC signifie Date Limite de Consommation. Par définition, un produit dont la DLC est dépassée ne doit pas être consommé. Vous reconnaîtrez ces produits grâce à la mention « À consommer jusqu’au… ».

Il est d’abord important de comprendre la différence entre la DLC et la DDM, anciennement appelée DLUO (date limite d’utilisation optimale). Les produits dont la date de durabilité minimale est dépassée peuvent en effet être consommés si leur emballage n’a pas été altéré, contrairement à la date limite de conservation qui est impérative !

Quelle date de péremption sur mon produit ?

S’il est écrit « À consommer jusqu’au » sur votre produit, alors c’est une Date Limite de Consommation. Autrement, vous pourrez lire « à consommer de préférence avant le » pour une Date de Durabilité Minimale. Certains produits ne comportent pas de DLC ou de DDM. C’est le cas des aliments de boulangerie par exemple, des fruits et légumes, des confiseries ou encore des boissons alcoolisées et du vinaigre.

Peut-on consommer un produit dont la DDM est dépassée ?

Votre produit indique une date de durabilité minimale ? Il peut encore être consommé sans risque pour la santé, il est seulement susceptible d’avoir perdu une de ses qualités, comme son arôme ou sa texture croustillante par exemple. Ce sont des produits avec une longue durée de vie.

C’est le cas par exemple du café, bu après un certain délai il perd légèrement en saveur. Si vous récupérez un panier de viennoiseries et de pâtisseries un peu sèches, elles auront seulement perdu leurs qualités gustatives, mais pourront encore être mangées au petit-déjeuner !

Combien de temps après le « À consommer de préférence avant le«  peut-on le manger ?

Même si l’on a compris que l’on peut consommer le produit après la date, il n’est pas évidemment de savoir dans quelle limite cela est possible. Voici quelques éclaircissements :

• Si la DDM indique le jour, le mois et l’année limite de consommation, le produit peut se consommer sans risque jusqu‘à 3 mois après la date. Par exemple : si vous lisez « À consommer de préférence avant le 16/06/2020 », il est conseillé de manger votre produit avant le 16 septembre 2020, soit 3 mois après la date indiquée.
• Si la DDM indique le mois et l’année limite de consommation, le produit peut être consommé jusqu’à 18 mois après la date. Par exemple : si vous lisez « À consommer de préférence avant le : 06/2020 », il vaut mieux manger votre produit avant décembre 2021, soit 18 mois après la date indiquée.
• Si la DDM indique seulement l’année de consommation, alors le produit est encore bon plus de 18 mois après la date indiquée ! Par exemple : si vous lisez « À consommer de préférence avant le : 2020 », vous pouvez manger sereinement votre produit en 2022 !

Peut-on manger un aliment dont la date limite de consommation (DLC) est dépassée ?

Contrairement à la DLUO, la DLC indique une date limite impérative. Il est important de ne pas consommer un produit dont cette date est dépassée, puisqu’il peut alors représenter un risque pour la santé !

Ces dates de consommation concernent le plus souvent les aliments que l’on conserve dans un réfrigérateur comme la charcuterie, le fromage, la viande fraîche, le poisson ou les plats déjà cuisinés. Ce sont des produits dont la durée de vie est courte.

Attention : Un aliment dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou encore dépassée ne doit jamais être congelé.

Quels aliments doit-on surveiller de près ?

Tous les aliments périmés ne présentent pas le même risque et certains doivent être particulièrement surveillés. En plus de respecter leur date limite de conservation, vous devez veiller à bien les conserver !

• Œuf : S’il est conservé au frais, il peut être consommé jusqu’à 28 jours après la date mentionnée sur son emballage. Mais pour être sûr que l’œuf est toujours consommable, rien de vaut le test de flottaison ! Immergez les œufs dans un grand bol d’eau : s’ils flottent, c’est trop tard : direction la poubelle ! Vous les utilisez dans une préparation ? Votre plat doit être mangé avant 48h. Une astuce ? Plongez votre œuf dans un grand récipient rempli d’eau, s’il tombe au fond, c’est bon, s’il remonte légèrement c’est qu’il doit être cuit rapidement, et s’il flotte ne le consommez pas !

Pour plus de détails, consultez notre article Comment savoir si un œuf est périmé ?

• Viande hachée : Tout dépend de son conditionnement. Achetée chez votre boucher, elle doit être consommée immédiatement. Si elle était présentée sous vide dans votre grande surface, il est possible dans certains cas de la consommer 1 ou 2 jours après la date, mais il faut avant tout bien l’observer et la sentir. Au moindre doute, mieux vaut ne pas prendre de risque !

Et pour les autres viandes ? Lisez notre article Peut-on manger de la viande périmée ?

• Fromages : La plupart des fromages peuvent être consommés sans risque, mais il y a quelques exceptions. C’est le cas par exemple du fromage frais au lait de chèvre pasteurisé où les bactéries lactiques prolifèrent plus facilement.

Concernant les autres produits laitiers, vous trouverez toutes les réponses à vos questions dans nos articles « Peut-on boire du lait périmé ? » et « Peut-on manger un yaourt périmé ?« 

Comment savoir si un produit est périmé ?

Notre premier conseil est de faire confiance à vos sens ! Regardez l’aspect du produit, sentez-le, goûtez et si vous avez le moindre doute : ne le consommez pas. C’est le meilleur moyen de savoir si un produit est périmé. Un produit qui quitte la chaîne du froid peut devenir impropre à la consommation, pourtant la date indiquée n’aura pas changée. Vous êtes le détecteur le plus fiable que vous connaissez. Ne prenez pas de risques inutiles et faites vous confiance.

Que peut-on manger après la date de péremption ?

Si certains produits peuvent être consommés même après leur date de péremption, tout dépend de la manière dont ils ont été conservés.

• Emballage ouvert : Attention aux emballages déjà ouverts dont la date indiquée perd de son utilité. La mayonnaise par exemple indique « à consommer de préférence avant le« , mais cette mention est à prendre en compte seulement si le pot n’a pas été ouvert.
• Les produits secs : Les gâteaux et autres peuvent être dégustés après la date indiquée, même si leur emballage a été ouvert. 
• Les conserves : Vous avez un doute sur la consommation d’une conserve ? L’aspect extérieur de la boîte métallique doit être pris en compte. Est-ce qu’elle est déformée ou présente des traces de rouille ? Si elle est bombée, il vaut mieux éviter de la consommer.

La plupart du temps, les boissons, les produits surgelés et les produits d’épicerie peuvent être consommés après leur date.

Quels sont les aliments que l’on peut manger après la date de péremption ?

Comme on vous l’expliquait, les industriels sont tenus d’afficher une date de durabilité minimale sur la plupart de leurs produits, mais certains aliments ne se périment jamais ! Chez certains d’entre eux la prolifération des bactéries est presque impossible. Les seules conséquences ? Une consistance différente, une légère perte de goût ou moins de vitamines.

On vous donne quelques exemples de produits qui ne périment pas :

• Le sel : On ne pense pas toujours à cet ingrédient, pourtant il ne se périme jamais. Son seul inconvénient est de s’agglomérer avec l’humidité. Une astuce de grand-mère pour éviter ça ? Ajoutez quelques grains de riz cru dans votre salière !
• Le sucre : Comme le sel, le sucre ne se périme pas, mais peut former des blocs. Il suffit de le passer au mixeur pour qu’il soit plus fluide. Le sucre de coco ou le rapadura peuvent par contre perdre la qualité de leurs vitamines et minéraux.
• Le miel : véritable allié des recettes sucrées comme salées, cet ingrédient s’utilise à l’infini. Il sucrera votre thé encore longtemps puisqu’il a l’avantage d’être non périssable. Seul risque ? Il peut se cristalliser, mais un tour au bain-marie réglera le problème.
• La fécule : La fécule de maïs ou de pomme de terre peut être utilisée indéfiniment si elle est conservée dans une boîte hermétique, pour éviter les mites.
• Le vinaigre blanc : Nous connaissons bien cet ingrédient magique utilisé dans toute la maison pour un ménage naturel ! En cuisine, il est aussi utile dans l’eau de cuisson des œufs pochés ou ajouté dans une pâte à tarte pour qu’elle ne grise pas. 
• Le riz blanc : Ce type de riz peut être consommé même des années après. Nous vous conseillons seulement de le protéger des mites dans une boîte hermétique et de le rincer avant de le cuisiner.
• Les pâtes : Ces produits secs peuvent être mangés bien après la DDM annoncée ! Ils ne risquent pas de se périmer, mais craignent seulement les mites. Comme le riz, l’idéal est de les ranger dans un bocal hermétique.
• Les légumes secs : Les pois chiches et les haricots rouges sont des aliments durables qui se conservent indéfiniment. Veillez seulement à ce qu’ils ne soient pas précuits (c’est souvent le cas des fèves par exemple) et conservez-les à l’abri de l’humidité. Avant consommation, ils doivent tremper au moins une nuit dans l’eau.

Maintenant que vous savez tout, n’hésitez plus à sauver des invendus !

( Source : phenix.com )